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La Produzione del Parmigiano Reggiano di Latteria La Mogliese
Il Parmigiano Reggiano, noto per la sua pasta dura e l'assenza di additivi, è un formaggio DOP (Denominazione di Origine Protetta) che rappresenta l'eccellenza della tradizione casearia italiana. Presso Latteria La Mogliese, siamo orgogliosi di produrre questo pregiato formaggio seguendo le tecniche artigianali tramandate da generazioni.
La produzione del Parmigiano Reggiano si estende nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (a sinistra del fiume Reno) e Mantova (a sud del Po). Questo territorio unico conferisce al formaggio le sue caratteristiche organolettiche inconfondibili.
1
Il Latte
Alla Latteria La Mogliese, utilizziamo latte vaccino crudo, parzialmente scremato per affioramento, raccolto nelle ore del mattino e della sera precedente. Il latte viene versato nelle tradizionali caldaie di rame, dove ogni forma richiede circa 550 litri di latte.
2
La Coagulazione
La coagulazione avviene naturalmente grazie all'aggiunta di caglio e siero innesto, ricco di fermenti lattici naturali
3
La Spinatura
Successivamente, il maestro casaro frammenta la cagliata con un antico attrezzo chiamato spino, creando minuscoli grani
4
La cottura
Il fuoco gioca un ruolo cruciale, riscaldando la cagliata fino a 55 gradi centrigradi, dopo di che i granuli caseosi precipitano sul fondo formando una massa unica
5
La Divisione
Questa massa viene poi divisa in due forme gemelle e avvolta nella tipica tela di lino, prima di essere inserita in una fascera che ne definisce la forma finale.
6
La Placcatura
Ogni forma riceve una placca di caseina con un codice alfanumerico unico, garantendo la tracciabilità del formaggio. Inoltre, una fascia marchiante incide il mese e l'anno di produzione, il numero di matricola del caseificio e la scritta a puntini distintiva del Parmigiano Reggiano su tutta la circonferenza.
7
La Salatura
Le forme vengono immerse in una soluzione satura di acqua e sale per la salatura per osmosi, per circa 20 giorni. Questo processo conclude la produzione e inizia la stagionatura.
8
La Stagionatura
La stagionatura è una fase essenziale per sviluppare il sapore ricco e complesso del Parmigiano Reggiano.
9
L'Espertizzazione
Dopo 12 mesi, le forme sono sottoposte all'esame di espertizzazione del Consorzio. Gli esperti utilizzano un martelletto per individuare eventuali difetti interni. Le forme idonee sono marchiate a fuoco, mentre quelle non conformi perdono i marchi di riconoscimento.